糌粑、土巴等
阿里藏族传统主食为糌粑,阿里土语称“沛”,意为“粉”;另有土巴等。
糌粑
糌粑分青稞糌粑(乃沛)、豌豆糌粑(森沛)和荞麦糌粑(扎沛)。采用青稞、豌豆或荞麦为原料,炒熟后磨成粉。
食用方法有两种,一是糌粑团,根据食用量,取少许盛于木碗中,加入酥油茶、青茶、青稞酒、酸奶汁或酥油以及白砂糖、奶渣粉等。先用大拇指拌和,称鸡喙寻找食物,然后用大拇指以外的四指搅拌,称老母鸡拍打翅膀。拌和均匀后用手捏成团状,送入嘴中嚼食。另一种为糌粑糊糊(藏语叫“恰穆土”),以糌粑为主料,以酥油茶或青稞酒拌和成糊状食用,一般不用勺子,直接用手指送入口中。
土巴
“土巴”藏语意为面粥或米粥。“土巴”种类较多,较好的是由水、小面团、萝卜丝、肉、羊肚油、野人参果和奶渣等煮成的粥,称“巴土”。
还有用米、肉、羊肚油、野人参果和奶渣等做成的称“哲土”,由糌粑粉、肉和奶渣做成的称“糌土”等。
风干牛肉
风干牛肉是阿里人的重要食物,一般在每年秋季牛、羊屠宰处理后,将腿部筋肉切成条状,然后挂在铁丝、绳子或木条上自然风干,次年三、四月后生吃。
酥油茶和青稞酒
阿里人的主要饮料是酥油茶和青稞酒。
酥油茶
除进餐时食用外,也是平时不可缺少的主要饮料。酥油茶制作方法是把砖茶熬成较浓的茶汁,倒入酥油桶内,加入酥油和食盐,交融即可。上等酥油茶还添加核桃、鸡蛋等,一般的酥油茶只倒酥油和食盐,交融即成,打好后,倒入陶质、铜质或铝质的壶内,置于温